掌醢令官名。隋代光禄寺掌醢署长官。置一员，从八品下，大业三年（607）升为正七品。唐沿置，员一人，正八品下。掌供醯醢之属而辨其名物。北宋初存其名，极少除授。明洪武八年（1375）改光禄寺为光禄司，置为掌醢署长官，员一人，从六品，三十年复置光禄寺，改署令为署正。
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