玉溪肥肉米线介绍、怎么吃、去哪里吃-网红特色美食餐厅-美食特产购物大全-青年旅行网

美食特产

肥肉米线

释义

美食名称：肥肉米线
所属城市：玉溪
美食简介：
提起玉溪风味名特食品，在三四十年代生活过的澄江人，无不异口同声地盛赞可口的肥肉米线。做法：米泡好后用石磨磨成米浆，压干水分做成粉砣放入锅内煮熟，取出用石雅冲匀搓成条状，又放入锅内再煮，煮到软硬合适时，再用石碓细冲。然后揉成筒状置于木榨内榨成米线，米线流入锅里煮沸即为成品。经过这么多工序处理而制作成的米线，吃在嘴里润滑爽口，不软不硬，使人们百吃不厌。作为米线“帽子”的肥肉也十分考究。要选用上好的前夹猪肉，先用清水漂透，然后划成手掌大的方块，放入铁锅内煮。当煮到汤变成白色，且用筷子戳得穿时，取出装入土锅置于灶心内，以粗糠作为燃料，用哑火炖一夜，至次日方可使用。这样的肉，把而不腻，层次分明，即使不爱吃肥肉的人，一到嘴中就化了，感到舒适可口。煨肥肉的汤，即作为米线的配料——“老汤”，而使用的清汤也有其特色，是采用鲜肉和筒子骨混合熬成，吃起来既鲜又甜。
肥肉米线哪家最正宗最好吃：

洪记凉米线
地址：云南省玉溪市红塔区新兴路167号

洪记凉米线是家开了很多年的老店，经营品种主要有凉米线、凉卷粉、凉拌豌豆粉，特色是自酿的醋，酸酸甜甜，爽口开胃。点一碗米线加一碗凉粉，很有玉溪当地的特色。店面很小，生意火爆，经常可以看到食客端一碗站在街边就开始吃了。小店提供外卖服务，就餐环境一般，但是胜在价格实惠味道地道。
胡九小吃
地址：云南省玉溪市红塔区南门街

胡九小吃是玉溪有名的小吃店，装修环境古色古香，生意很好，招牌有酸辣粉和米线等。夏天去的时候记得尝尝他家的冰稀饭和玫瑰凉糕，据说是降暑利器。小吃店还提供外卖服务。

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