美食特产 | 烧云腿 |
释义 | 所属城市:曲靖 美食简介: 烧云腿也叫宣威火腿,曾备受孙中山赞扬,以其肉质鲜美,制作精湛而闻名于世。制作原料:云腿尖,鸡蛋,富强粉,蚕豆水粉,食碱等。制作方法:(1)云腿刮洗干净,用温碱水洗去污物和哈喇味,再用清水洗两遍,放入汤锅中加水煮1小时,至熟而不烊,捞起撕去皮子。(2)将鸡蛋打入碗内,先放入富强粉调匀,再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。(3)火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上,肥肉面向火,考黄后用刷子间隔刷三遍并用刀切片,每遍都要在刷后烤黄,然后片下,如此反复,至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条,码在盘中即成。口感风味:鲜、酥、脆、嫩、香甜,色泽淡黄,皮酥肉嫩,肥而不腻,人口即化,鲜香浓郁。 烧云腿哪家最正宗最好吃:
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